内容简介：化学学科在研究物质时，是从微观到宏观、简单到复杂、组成(结构)到性质、性质到变化进行的，形成了化学学科的研究体系。它包括了无机化学、有机化学、物理化学、分析化学、食品化学、烹饪化学等。烹饪化学是一门应用性的化学学科分支。它将化学知识和烹饪知识进行了有机地结合，起到了连接化学学科和烹饪学科桥梁的作用。该讲座涵盖液体和胶体、化学平衡、酸碱理论、热化学和化学热力学、烃、烃的衍生物、高分子有机化合物等化学理论知识。烹饪化学作为学习和研究水分、无机盐，脂类、糖类、蛋白质、酶和激素的基础，通过上述化学知识与理论的学习与掌握，再结合烹饪学科操作的技能技巧，就能使烹饪所用原料转变成色、香、味、形俱全的美味佳肴。

时间：2020年12月24日（周四）晚上19:20--21:30

地点：至善102

主讲人：杜琨 副教授